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Hausmannskost aus der Versenkung geholt

Nach dem gro?en Erfolg seines ersten Buchs hat Witzigmann-Sch?ler Alfons Schuhbeck noch einmal in die Trickkiste gegriffen und weitere Rezepte seiner K?che zusammengestellt. Wiederum ging es ihm darum, die althergebrachte Hausmannskost durch neue Zusammenstellungen und ?nderungen auf einen modernen Stand zu bringen.

Im Unterschied zum ersten Buch fehlen hier die ?Basics?, es sind also deutlich mehr Rezepte enthalten. Das f?hrt auch zu einer Ausweitung der Kapitel, die nun ?Salate & kleine Gerichte?, ?Suppen & Eint?pfe?, ?Kartoffeln & Gem?se?, ?Nudeln & Reis?, ?Fisch & Meeresfr?chte?, ?Fleisch?, ?Gefl?gel & Wild? sowie ?S??es & Desserts? hei?en.

Am Stil der Rezepte hat sich nichts ge?ndert. Wieder lassen sich alle Gerichte auch von nicht sonderlich erfahrenen K?chen nachkochen; auch die Zutaten k?nnen wieder in einem normalen Supermarkt oder Feinkostgesch?ft problemlos erworben werden. Zumindest bis auf wenige Ausnahmen. Das ist dann aber auch angegeben, etwa bei den Schweinebacken, die beim Metzger vorbestellt werden sollen (und sicher tats?chlich m?ssen).

Dass sich die Rezepte in jeder deutschen Region problemlos nachvollziehen lassen, ist zu einem gewissen Teil etwas erstaunlich, weil die Hausmannskost, die hier vorgestellt wird, auch einen deutlich heimatlichen, also bayerischen Einschlag hat. Das ist dem Buch aber in keinster Weise abtr?glich.

Inzwischen hat Schuhbeck seine modernisierte Hausmannskost auch im Fernsehen vorgestellt. Die in seinen Sendungen ? zumindest den ersten zw?lf Folgen ? vorgekochten Rezepte finden sich in einem Anhang zusammengestellt. Die Rezepte sind alle in diesem Buch enthalten.

Wieder ist die Bebilderung etwas zu kurz gekommen, aber dieses Mal sind die Abbildungen sehr viel g?nstiger fotografiert und geben viel mehr Ideen davon, wie das fertige Gericht aussehen soll und wie es serviert werden sollte. Wurden im ersten Buch noch viele Nahaufnahmen und Details gezeigt, die nicht sonderlich hilfreich sind, so sind in diesem Buch fast alle Fotos in der Aufsicht entstanden. Das ist sicherlich kein unwichtiger Aspekt und ein Zeichen f?r eine Entwicklung in die richtige Richtung, denn das Auge isst schlie?lich mit. Schon die abgebildeten Speisen zeigen aber, dass Schuhbeck mit dieser K?che Erfolge haben wird, denn was so lecker aussieht, muss auch gut schmecken.

-hah
03.03.2003

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