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Frisch auf den Tisch

"Du ernährst dich vegan? Was kannst du denn dann noch essen?" Oft schlussfolgert der Fragensteller im Hinterkopf bereits: "So gut wie gar nichts mehr." Viele Veganer kennen die Fragen nur allzu gut, hören sie in den letzten Jahren jedoch immer seltener. Denn veganes Essen hat sich von seinem Nischendasein verabschiedet und an Ansehen gewonnen. Für diese Entwicklung in Richtung ökologisch und ethisch vertretbarer Lebensweise setzt sich auch Koch Björn Moschinski, der in Berlin ein veganes Restaurant besitzt, seit Jahren ein. Das allerdings ohne, wie er betont, bekehren zu wollen.

"Hier und jetzt vegan" ist das zweite Kochbuch des Berliners. Das erste erschien im Oktober 2011 und war besonders für Einsteiger gedacht. Von den positiven Rückmeldungen bestärkt schrieb Moschinski ein weiteres Kochbuch, dieses Mal mit dem Schwerpunkt Regionalität und Saisonalität. Denn wer darauf beim Kauf und bei der Zubereitung der Lebensmittel achtet, profitiert zum einen vom günstigen Preis und zum anderen von der Frische der Zutaten.

Unterteilt hat Björn Moschinski das Kochbuch deswegen in die vier Jahreszeiten. Während das Frühjahr viele Salat- und Süßspeisen-Rezepte bereithält, finden sich im Sommer Ideen für den Grillabend wie Gemüseschaschlik oder BBQ-Burger. Die Gerichte im Herbst sind köstliche Klassiker wie Flammkuchen, Steinpilz-Risotto und gegrillter Hokkaido. Im Winter bieten sich Gerichte wie Ingwer-Tempeh und Marzipanbratäpfel an.

War sein erstes Buch noch für Kochanfänger und Neulinge der veganen Küche, sind Zubereitungen wie Wildkräuter-Salatmischungen aus selbst gepflücktem Giersch, Sauerampfer und Löwenzahn schon etwas für Fortgeschrittene. Besonders, wenn es sich bei den Köchen um Städter ohne eigenen Garten oder Balkon handelt. Da verlangt der Rucolasalat mit marinierten Erdbeeren dem Hungrigen wesentlich weniger bei der vorhergehenden Nahrungsbeschaffung ab. Simpel sind auch Gerichte wie zum Beispiel Blätterteigtaschen mit Spinat oder Bruschetta.

Moschinski verzichtet auf Angaben zu Zeitaufwand oder Nährwerten, hängt aber stattdessen eine Tabelle mit in Deutschland angebauten Lebensmitteln inklusive Erntezeit an. Da in jeder Jahreszeit einfach die passenden Rezepte zu finden sind, ist dieses Buch für diejenigen genau richtig, denen Regionalität und Saisonalität bei der Ernährung wichtig ist. Ob Veganer oder nicht - tierische Produkte wird bei diesen Rezepten niemand vermissen.

Jennifer Mettenborg
13.05.2013

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